Французский повар и владелец трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье даже не догадывался о том, что в Советском Союзе самым популярным праздничным блюдом станет салат, названный его именем. Кстати, по рецептуре вариант, пользующийся популярностью в России и «первоисточник» кардинально различаются по составу ингредиентов. В салате от повара есть и отварные раки, и пикули, и телячий язык. Используется исключительно домашний майонез, приготовленный на основе французского уксуса, оливкового масла и горчицы.
А у каждой современной хозяйки есть свой проверенный рецепт этого салата. Есть и хитрости, помогающие улучшить вкус блюда. Кто-то добавляет свежие огурцы, а другие используют маринованные. Одни считают, что салат хорош при добавлении куриного мяса или говядины, другие используют колбасу. А как вы готовите «Оливье»?
Я очень люблю этот салат. Всегда готовлю с говядиной и добавляю майонез со сметаной ?
Однажды, я вместо колбасы или куриной грудки, просто добавил вареные креветки, и именно мелкие. Сподвигло на это меня то, что так получилось, креветок было в избытке. Кстати, получилось достаточно здорово. И это не салат из креветок, а именно «Ольвье» потому как все ингредиенты я сделал для «Оливье» ( картофель, морковь, огурец, горошек, яйцо). Так и получился у меня «Оливье» из морепродуктов. Какой ещё плюс я выделю, подобный салат без майонезной заправки, довольно долго хранился в холодильнике.
Готовим оливье по самому классическому способу, никогда его не изменяем в принципе. Это стандартные продукты: вареная колбаса, вареная картошка, вареное яйцо, соленые огурцы, лук, горошек, майонез для заправки, соль по вкусу. Колбасу нарезаю кубиками, картошку и яйца тоже. Также нужно нарезать огурцы кубиками и лук. Все это добавить в большую миску, туда же добавить горошек и майонез. Все тщательно перемешать, посолить, попробовать. Ещё добавляем для красоты зелень, чаще всего петрушку. Так как без зелени получается не так красиво. Готовится в принципе легко. Просто нужно заранее приготовить некоторые продукты. Картошку сварить в кожуре до готовности. Яйца также сварить. Все остальное уже итак готовое. Пропорции у каждого разные, кто-то готовит много, а кто-то мало. Мы обычно готовим целый тазик, и остаётся правда всегда.
Если какого-то ингредиента нет, чаще всего это кислый огурец, тогда не добавляем его вообще. Конечно, с салатом можно экспериментировать. Но как-то привыкли к самому классическому варианту. Не хочется пробовать по-другому. Если пробовать по-другому, то можно добавить кукурузу, вместо горошка. Либо добавить пекинскую капусту.
Салат «Оливье» — это палочка-выручалочка. Его любят и знают все, с удовольствием пробуют и за праздничным столом, и в повседневной жизни. И, действительно, у каждой хозяйки есть свои хитрости в приготовлении салата. Мои такие:
В нашей семье уже давно отказались от вареной колбасы, да и не только от варенной, а принципе от любой, потому что она не полезна. Так что и обычный рецепт салата оливье с колбасой тоже мы перестали готовить. Вместо колбасы мы попробовали как-то раз положить куриную варенную грудку, и если честно, то вкуса пости никакого не было. Эксперимент с варенной свининой вместо докторской колбасы, показался более вкусным, чем с курицей. Но все равно, что-то не то. Но когда мы попробовали вместо варенной колбасы класть в салат оливье креветки, нам показалось, что с колбасой оливье уже не вкусен, а вот с варенными креветками просто обалденный. В остальном салат оливье все такой же, то есть его ингредиенты это: варенный картофель, варенные яйца, соленый огурец, зеленый консервированный горошек, отварные креветки и майонез для заправки. Ни или же для заправки мы иногда кладем сметану, бывает и так, но в основном с майонезом готовим. Теперь мы всегда только с креветками делаем салат оливье, однако они не дешевые, поэтому оливье у нас в семье по большей части бывает только по праздникам.