Сгущённое молоко с натуральным молочным вкусом, не встретить в магазинах, где недобросовестные производители, изготовляют её из сухого молока, и многочисленных заменённых ингредиентов, включая сахар. Искусственный продукт, может дать аллергию, и покраснение на коже. Поэтому, чтобы насладиться нежным вкусом, и тонким сливочным ароматом, нужно приготовить её самостоятельно из натуральных фермерских продуктов, имеющихся у каждого в доме.
Для натурального сгущённого молока, понадобится всего три продукта:
5 стаканов фермерского натурального молока.
2 1/2 стакана сахара.
1 пакетик ванилина.
Секреты приготовления просты:
- Молоко нужно брать без добавок, и исключить сухое молоко.
- Продукт готовится в казане с толстыми стенками.
- Чтобы молоко не свернулось, добавляется щепотка соды (на вкусе продукта это не отразится).
- Готовая сгущёнка будет более однородной, если после приготовления её сбить блендером.
- Чтобы лакомство загустело, его ставят в холодильник.
Сгущёнку варят в посуде с утолщённым дном, при минимальном огне. Как только молоко закипит, тонкой струйкой, добавляют сахар, размешивают, пока сахар не растворится. Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, и будет значительно слаще. Массу нужно постоянно помешивать, и варить около трёх часов. Готовый продукт, приобретёт приятный кремовый оттенок, и будет радовать своим вкусом. В качестве дополнительных ингредиентов, можно добавить (какао, кишмиш, орехи).
Если нет желания, готовить натуральный продукт, задачу можно упростить: взять банку готовой сгущёнки, сварить её в старой кастрюле. Банка должна стоять устойчиво, дном вниз, иначе она будет перекатываться, подпрыгивать во время варки и издавать раздражающие звуки. Время приготовления 2.5 часа.
Сгущеное молоко — любимое лакомство из детства. Когда-то казалось что это лучшее изобретение человека. В период небольшого разнообразия подобных сладостей (варенье, джем, повидло сгущенка) доходило до новых технологий и этими новыми технологиями была вареная сгущенка, сваиить которую было даьеко не просто, особенно уследить за тем, что бы банка не взорвалась.
Сделать обычное сгущеное молоко, собственно сложностей не вызывало, тем более и необходимости такой не было, ведь молочная сгущенка всегда была в доступе и не по высокой цене.
Варить сгущеное молоко дома, как необходимость появилась больше даже сейчас, в наше современное время. Причиной тому стало совсем не настоящее сгущеное молоко которое продают в магазинах. Не то что раньше, где было все по ГОСТ, сейчас хорошее сгущеное молоко найти очень сложно. Поэтому и появилась такая необходимость варить сгущеное молоко в домашних условиях.
Почему варят сгущенку дома?
Потому что есть желание получить качественный продукт, к тому же в последнее время домохозяйки часто пекут тортики собственного производства и туда тоже хотелось бы добавлять качественное сгущеное молоко.
Рецепт сгущеного молока в домашних условиях довольно прост, ингридиенты для этого нужны минимальные:
— Всыпьте в кастрюлю обычный и ванильный сахар. Он придает сгущенке насыщенный аромат.
— Затем залейте молоко и добавьте сливочное масло и варите на маленьком огне.
— Доведите массу до кипения.
— Варить молоко нужно постоянно помешивая, в течении 20 минут. Постепенно масса приобретет желтоватый цвет и ваше сгущеное молоко будет готово в натуральном виде, выполненная по ГОСТ.
Хотела пройти мимо этого вопроса, но решила «остановится», так как прочла ответ коллеги и очень засомневалась, что сгущенку в домашних условиях он может сварить «за 20 минут»?
Так как сама готовлю ее достаточно часто, а потому хочу предложить свой вариант. Так как фермерское молоко не всегда можно найти, а сгущенки хочется. то я покупаю магазинное только с большой жирностью. Сразу отмечу, что к ванилину я отношусь очень «неровно», а потому ванилин в сгущенку не кладу.
Дозу отмеряю по-своему — 1:1 или беру сахара чуть меньше молока. Допустим на 500 мл молока — 400-500 г сахара. Заливаю сахар молоком и хорошо размешиваю. Ставлю на очень медленный огонь и постоянно помешивая, варю пока молоко не станет загустевать и становится желтоватым. Снимаю с огня и остужаю, опять периодически помешивая, чтобы не покрылось густой пленкой.
Далее хочу добавить. Иногда добавляю в него (в молоко) шоколад и кусочек сливочного масла. Получается шоколадная паста, которая не менее вкусна. Очень ее любят младшие дети.
Кстати, с домашней сгущенкой очень быстро можно приготовить тортик «Наполеон» — обожаю его. Испечь несколько коржей слоеного теста и залить их сгущенкой.
На фото моя сгущенка. Выливаю, после варки в баночку и храню в холодильнике.