Квашеная капуста — одна из самых желанных закусок в странах Европы, Азии, России. Капусту, широко используют в салатах, и гарнирах. Приготовляют её различными способами (шинкованную, рубленную, цельнокочанную), и каждый из видов, готовят по особой рецептуре, с добавлением: клюквы, ягод, моркови, свеклы, семян укропа, перца. На рынках многих городов, можно найти большое разнообразие квашеной капусты, от местных производителей, которая отличается вкусом и качеством.
Чтобы не ошибиться в её выборе, нужно придерживаться простых правил:
- Всегда дегустировать понравившейся квашенный продукт.
- Обратить внимание на цвет капусты и моркови. Не брать, если овощи, имеют бледный оттенок, и прозрачный сок.
- Капустный рассол, должен быть тягучим, за счёт большой концентрации соли.
- Если капусту обработали кипятком, она будет твёрдой и без «хруста», что значительно ухудшит её вкусовые качества. Такой метод засолки продукта, используют в том случае, когда хотят ускорить её приготовление. Капуста быстро просолится, но потеряет витамины.
- Чем крупнее будет нашинкована капуста, тем больше в ней, сохранится витаминов.
- При покупке капусты в вёдрах, следует обратить внимание на её состав, написанный на этикетке. В ней, не должно быть уксуса (лимонной кислоты).
В целом, чтобы квашеная капуста, всегда радовала своими вкусовыми качествами, нужно её покупать у «проверенных» временем продавцов, которые никогда не меняют, технологию её приготовления, и не добавляют не качественные ингредиенты.
Как правило и еще со времен деревенского быта, квашенную капусту всегда выбирали по соку, именно собственный сок капусты и выдавал ее вкус и свежесть. Если в ёмкости с квашенной капустой нет сока, капуста будет сухой и пепеспелой, такая капуста впитала в себя всю влагу и на вкус скорее всего будет выдавать плесень.
Так же именно по соку капусты можно определить и срок закваски, например если на поверхности сока имеются пузырьки и пенка, то капуста заквашена более двух, а то и трех месяцев назад, что не является плохим моментом. Если сок капусты прозрачный, капуста заквашена совсем не давно и сохраняет в себе более свежие частицы, нежели соленой капусты.
Сок от квашенной капусты имеет массу полезных свойств, издавно хорошим капустным рассолом лечили язвы желудка, часто люди пртходили на рынок в конце дня и сливали с бочек сок, оставленный после квашенной капусты.