Сушеная клюква: какая пищевая ценность и кулинарное применение?

ягоды клюквы

Сухофрукты, как и свежие продукты, могут быть частью здорового питания. Какие ингредиенты содержит сушеная клюква и на что следует обратить внимание при ее покупке? Ответы на эти вопросы вы найдете в данном тексте.

Происхождение ягоды

Клюква — многолетнее растение и довольно часто встречается на торфяных болотах в России, Европе, США и Канаде. Красные и слегка терпкие плоды часто использовались в славянской народной медицине. Их применяли для лечения простуды, тонзиллита и желудочно-кишечных проблем. Коренные американские индейские племена использовали клюквенный сок для промывания ран. Когда-то ее называли «лимоном бедняка», в основном из-за его кислого вкуса.

Сколько калорий содержит сушеная клюква?

Способ производства и возможные добавки влияют на ее калорийность, но она составляет чуть более 300 ккал /100 г продукта. Содержит в основном углеводы, включая достаточное количество простых сахаров. В сушеной клюкве без сахара, как правило, меньше этих веществ.

В чем заключается процесс сушки?

Это один из самых старых и важных методов защиты продуктов от порчи, продлевает срок годности за счет уменьшения количества воды, что приводит к ингибированию микробиологических, биохимических и физико-химических процессов. Сушка фруктов и овощей обычно происходит в диапазоне 40-70 градусов Цельсия, а продолжительность процесса в случае с фруктами может достигать 24 часов.

Из-за того, что при сушке используется относительно высокая температура, содержание некоторых биоактивных компонентов в продукте снижается. Например, низкая термическая стабильность витамина С означает, что в сушеной клюкве его меньше, чем в свежем продукте.

Чем полезна, каковы ее свойства?

  • Сушеная клюква является источником полифенолов, которые оказывают кардиопротекторное действие (защищают сердечно-сосудистую систему), влияют на липидный обмен, а также обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
  • Количество этих полифенолов может варьироваться в зависимости от вида ягоды, климата, в котором она была выращена, и процесса сушки. Вы найдете антоцианы, которые отвечают за характерный цвет клюквы и оказывают положительное влияние, в частности, на функционирование сердечно-сосудистой системы.
  • В ней есть некоторое количество кверцетина — соединения, которое считается одним из самых сильных антиоксидантов. Однако в сушеной клюкве его содержится в три раза меньше, чем в свежей.
  • Многие связывают клюкву с ее активностью в профилактике инфекций мочевыводящих путей. В литературе чаще всего сообщается о клюквенном соке, а также о препаратах, изготовленных из экстракта или в виде концентрированного сока. Люди, борющиеся с проблемами инфекций, напротив, предпочитают сушеную ягоду. Благодаря большому количеству пищевых волокон, способна быть продуктом, помогающим бороться с запорами.
  • Для некоторых людей употребление сухофруктов является способом ограничения сладостей и лучшим диетическим выбором. Благодаря своей относительно высокой энергетической плотности (много энергии в небольшом объеме), будет способствовать увеличению потребления калорий.

На что обратить внимание при покупке клюквы?

Вкус свежей ягоды довольно кислый и терпкий. Однако на разных этапах производства в саму клюкву могут добавлять дополнительные вещества, чтобы усилить ее вкус или сделать ее консервантом. Сушеная клюква, продающаяся на полках супермаркетов, обычно содержит сахар и масло.

Вы можете приобрести сушеную ягоду без сахара, в которую для сладости добавляют яблочный сок, но имейте в виду, что такая стоит в несколько раз дороже.

Способы употребления

  1. Измельченная сушеная клюква хороша в качестве дополнения к овсянке, каше, йогурту или десертам. Из нее можно приготовить соус для мяса, к блинам или оладьям.
  2. Клюкву возможно использовать в различных начинках или в качестве ингредиента паштетов (также вегетарианских). Она дополняет салаты, например, с жареным сыром халлуми.
  3. Добавьте ее в чайный настой для создания ароматного напитка или для приготовления домашнего желе.
0
Опубликовал(а)lizabeth
Предыдущая запись
Какие маринады для шашлыка использовать при проблемах ЖКТ?
Следующая запись
Как открыть или расколоть кокос в домашних условиях?
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля