Шашлык, излюбленное блюдо которое является символом пикника, дачной кухни и отдыха на природе.
Кусочки мяса нанизанные на шампур жарятся на открытых углях выделяя сок.
Аромат этого блюда манит к себе и разносится на сотни метров рядом.
Преимущественно шашлык готовят на мангале, но сейчас уже шашлык готовят и дома, на электрических мангальных и даже на сковороде. Но, все таки класмический шашлык — это именно:
— мангал
— шампура
— угли
И отличный маринад
Видов шашлыка и способа их маринадов очень много, и даже есть рецепты в которых каждый сам что-то добавил, хотя сейчас уже сложно что либо придумать, тем не менее люди продолжают делиться секретами отличного маринада шашлыка. Например некоторые люди, при маринаде шашлыка поливают его газированной водой, это делает мясо мягким.
Если вы собрались делать достаточно много шашлыка, например для большой компании, то советую вам сделать шашлык в разном маринаде, в майонезе, в пиве и в вине, попробовать разные варианты приготовления.
Легче всего поддается маринаду свинина.
Вино придает хороший, пряный вкус для мяса.
Рецепт маринада мяса на вине:
— перец нарежьте колечками, удалите семена
— лимон порежьте кружочками.
Очистите от шелухи, толстыми кольцами порежьте лук
— подготовьте мясо. Нарезав его кусками по 50 г, натрите молотым перцем
— добавьте к мясу свежий перец, лук и веточки укропа (не нарезая!). Перемешайте руками
— сверху разложите кусочки лимона
— залейте вином и уберите в холодильник
— маринуйте от 2до 8 часов в зависимости от вида мяса
Кстати, в период жарки шашлыка, его следует немного поливать вином, небольшими каплями, что бы те задерживались на кусочках мяса.
Так же, при жарке шашлыка, периодически рекомендуется делать надрез на кусочках мяса. Делается это не для того что бы прожарить мясо изнутри, а для того что бы из кусочков мясо вытикал лишний сок, это делает мясо не сухим.
Так же очень хорошо когда шашлык готовят чередуя мясо с овощами. Мясо насыщается ароматом овощей и делает его вкус еще более насыщенным.
Очень важно соблюдать правила жарки шашлыка и его нахождения над углем.
Это растояние, между шашлыком и углем, должно быть не менее пятнадцати сантиметров. Шампуры нужно постоянно вращать во время готовки. Мясо нужно нанизывать вдоль волокон, более мелкие кусочки — по краям, крупные в центр, где как раз больший жар. Естественно глядя за тем как проходит жар, шампура стоит менять местами.
Перед приемом пищи шашлыка, стоит поесть овощи, это подготавливает желудок для тяжёлой пищи.
С наступлением тёплых дней, горожане едут на природу, чтобы хорошо провести время, и приготовить шашлык. Замариновать мясо, можно несколькими способами, применяя различные ингредиенты, среди которых вино.
Винная кислота, размягчает волокна мяса, они получаются мягкими и нежными, а сухие вещества вина, придают мясу неповторимый аромат. Привкус спирта, совсем не чувствуется. Маринад готовят дома, и мясо должно замариноваться накануне.
Для приготовления шашлыка, подходит: баранина, говядина, свинина, за исключением рыбы, и курицы. Вино можно выбрать любое по «деньгам», за исключением: сладкого, креплёного и полусладкого, которые не дают нужный аромат.
Итак, чтобы приготовить маринад, нужно взять:
Мясо нарезаем квадратиками 5X5, и слегка отбиваем. Луковицу очищаем, и нарезаем крупными кольцами. В эмалированную посуду, кладём кусочки мяса, лук, добавляем 50 мл, вина, сок лимона, слегка перемешиваем. Через десять минут, приправляем каждый слой зеленью, кусочками красного перца, молотого, и солью. Равномерно заливаем кусочки мяса, оставшимся вином, и сверху кладём кольца лука.
Посуду закрываем пищевой плёнкой, и отправляем на шесть часов в холодильник. При насаживании на шампуры, кусочки мяса, чередуем с луком, и красным перцем. Во время жарки, сбрызгиваем остатками маринада.