Яйца — любимый продукт, приготовляемый на завтрак. В нём содержится большое количество витаминов, микроэлементов, и аминокислот. Яйца готовят: всмятку, вкрутую, в мешочек, на пару, в мультиварке, в духовке. Способов приготовления, существует множество, и практически все любители этого продукта, сталкивались с ситуацией, когда яйцо треснуло, наполовину вылилось в воду, недоварилось, или переварилось. Несмотря на всю простоту его приготовления, существует масса нюансов, которые нужно соблюдать. К примеру: чтобы приготовить яйца в духовке, нужно их намочить, хорошо отжать полотенце, положить его на решётку, разместить на него яйца, и отправить в холодную духовку на полчаса, выставив на температуру 160°.
При чистке яиц, большое значение имеет их — свежесть. Чем дольше хранятся яйца в холодильнике, тем лучше они чистятся после варки. Если яйца из под курицы, и очень свежие, то придётся с ними помучиться. Если же куриные (перепелиные) яйца покупаются не у фермеров, а в ближайшем супермаркете, то пока их расфасуют на птицефабрике, и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — продукт успеет «состариться», и с ним, проблем не возникнет.
Многие хранят яйца в холодильнике, когда их вынимают, не ждут, пока они «согреются». Такая спешка плоха тем, что яичный белок, готовится медленно, и нагреваясь вместе с водой, он прочно прилипает к скорлупе.
Чтобы облегчить свою задачу, опускать яйца, нужно в кипящую воду. А чтобы не допустить тресканья скорлупы, нужно подержать яйца в тёплой воде. Чтобы получить идеальное сваренное яйцо вкрутую, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, после повторного закипания, убавить огонь, и варить ещё 10 минут.
Чтобы не совершать ошибок, и не получить «некрасивый», или же испорченный вариант яиц, нужно придерживаться простых правил варки:
- Время приготовления яиц в мешочек составляет 3 минуты. Белок затвердевает только по внешнему виду, а остальная часть, остаётся жидкой.
- Всмятку шесть минут. Белок сварен полностью, а желток, остаётся жидкий.
- Вкрутую двенадцать минут. Белок и желток, сварились полностью.
- Перед варкой яиц, нужно сделать их прокол, который помогает избежать образования вмятины на поверхности.
- Чтобы яйца легко чистились, нужно дать им остыть. И они должны находиться в холодной воде, минут пятнадцать.
В целом, яйца варят на небольшом огне, при открытой крышке.
Согласен что часто не удается нормально отварить яйца, вроде и варишь всегда одно и то же время, а все равно, как не начнешь чистить, половина белка остается на скорлупе.
Помню как когда-то в детстве запомнил, то, что если хочешь отварить яйца в святку, то следует варить не более пяти минут. Если задумал отварить вкрутую, то минут десять. Так я делаю вот что, я их немного перевариваю, то есть обязательно отвариваю больше десяти минут. Но, честно, технология раз на раз не приходится, я думаю что зависит еще от сорта и категории яиц.
Говорят, чтобы яйца сваренную вкрутую хорошо чистились, надо их после варки опустить в холодную воду, но перед этим яйцам нужно дать просто немного обсохнуть. Обсыхают горячие яйца довольно таки быстро, а потом нужно класть в холодную воду и якобы потом, когда они остынут, будут чиститься легко. Но если честно, мы всегда так делаем и далеко не всегда они легко чистяться, не знаю даже от чего это зависит, может быть от самой яичной скорлупы еще. А вот способ из статьи выше я не пробовала пока, надо будет попробовать.