Мамалыга является национальным блюдом многих народов и республик. Очень почитается это блюдо в Молдовии, Италии и Румынии, являясь национальным блюдом.
Так же мамалыга занимает одно из ключевых мест в кавказской кулинарии Грузии, Абхазии, Осетии, Чечни, Ингушетии и вроде бы вид блюда один, но в каждом народе его готовят абсолютно по разному.
Что такое мамалыга вообще? Мамалыга — это крутозаваренная каша из кукурузной муки, именно кукурузная мука и является основой мамалыги.
Вероятно многие помнят знаменитый фильм «унисенные ветром» где главная героиня Скарлетт О, Харрп употребляла в своем рационе мамалыгу, что свойственно южной Америки поскольку там очень развито выращивание кукурузы.
Мамалыга очень полезна для пищеварения, а так же для здорового образа жизни и просто людям следящим за своей фигурой, либо соблюдабщим диету.
Рецепт мамалыги не сложный, однако в классическом своем вмде, каша готовится в чугунном котелке. Основная черта приготовления мамалыги — это размешивание, кашу все время нужно активно помешивать при приготовлении, пока мука не собьется в плотную массу.
Рецепт классической мамалыги:
— Три стакана воды вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем в воду соль. Ставим на плиту и доводим до кипения.
— Отмеряем нужное количество мелкой кукурузной крупы. Тонкой струей всыпаем крупу в кипящую воду. Постоянно помешиваем продукт.
— Отвариваем крупу в течение 30-40 минут на небольшом огне.
В Грузинской кухне, к мамалыге добавляется сыр сылугуния и аджика, это придает каши особенный вкус.
Много лет назад, будучи студенткой одного из вузов страны, я попала в нашу бывшую Советскую республику — Молдавию. Именно там я и узнала о существовании такого блюда, как мамалыга.
Мамалыга для молдаван — это второй хлеб, а может быть и первый? Хотя, конечно, времена меняются, и я не уверена, что сейчас это тоже так.
Итак, мамалыга — это блюдо из кукурузной муки, а вернее, можно назвать его и хлебом. Было смешно, когда нам впервые преподнесли его и я не знала, как его есть. Мамалыгу можно есть с любым блюдом. Хотя, конечно, если к этому привыкнуть. Мне понравилось есть мамалыгу со сливками или сметаной. Просто как я всегда любила это делать с нашим обычным хлебом.
Готовится мамалыга достаточно просто. Именно тогда, в студенческие годы, я научилась ее готовить и продолжаю это делать, правда, не так часто — для разнообразия.
Варю мамалыгу так: заливаю кукурузную муку водой. Беру сначала примерно 2:3, то есть, на стакан муки — 300 мл воды. Хорошо перемешиваю и варю на медленном огне минут 30. Если нужна вода — смотрю по ходу варки. Мешать надо постоянно, чтобы она не подгорела. А еще варю ее в толстостенном казанке — у меня чугунный. Добавляю по ходу варки соль. Как только мамалыга сварится, опять хорошо ее перемешиваю и это делаю пока она не остынет. Я не люблю, когда она покрывается пленкой. Как только рука выдерживает температуру, я ее скатываю в колобок. Все. Как сказала выше, я люблю ее есть со сметанкой или сливками. Наливаю сливки в пиалу или тарелочку и макаю кусочки мамалыги в нее. Вкусно со сладким чаем. Мне нравится.