Одним из важных правил здорового питания, является разнообразие продуктов в рационе. Помимо мяса говядины, баранины, свинины, и птицы, в рационе питания должны присутствовать субпродукты — доступный источник полезных веществ, о которых незаслуженно забывают. К субпродуктам относят: язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, диафрагму, желудок, головы, ножки, лёгкие, уши убойных животных.
По пищевой ценности и химическому составу, субпродукты не равноценны. Одни из них не уступают мясу, а другие имеют более низкую пищевую ценность. Однако во всех из них, содержатся витамины, микроэлементы, минеральные вещества необходимые для организма человека. Самыми ценными из субпродуктов, являются:
- Печень. Она имеет богатый аминокислотный состав, который способствует наращиванию мышечной массы. В печени много железа, витамина В12. Из печени готовят много полезных блюд, среди которых: паштет, рагу, жаркое. А чтобы устранить его горький привкус, его замачивают в молоке.
- Язык убойного животного. Деликатесный продукт, с высоким содержанием железа, витаминов, белков и жиров. Отварной в специях язык, используют как закуску, или же добавляют в салаты, бутерброды или же в качестве гарнира.
- Говяжье сердце. Содержит в своём составе большую группу витаминов В, а также железа в нём больше, чем в мясе. Оно полезно для всех, кто занимается физическим и умственным трудом. Перед его приготовлением, его замачивают в холодной воде, постоянно меняя воду.
- Говяжье почки. Содержат в своём составе большое количество цинка, серу, магний, калий, фосфор. Из них готовят рассольник, солянки, запеканки.
- Куриные сердечки. Суперполезный продукт с большим количеством: витаминов, макро, микроэлементов фосфора, калия, магния, железа, цинка, меди. Их готовят целыми, или же разрезают на половинки.
