Печь пасхальные куличи и красить яйца начинают в Чистый четверг. Для приготовления праздничного кулича, на кухонном столе, используют все те же продукты: яйца, сливочное масло, сахар, молоко, мука, дрожжи, кишмиш. Все продукты покупают заранее. Секреты приготовления просты:
- Ставится опара: Небольшое количества молока, подогревают до 40°С, добавляют дрожжи, перемешанные с мукой (35% от общего количества) до однородной массы.
- Поставить в теплое место для брожения.
- Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавить остальное молоко, соль, сахар, яйца, ванилин. Замешивается тесто.
- Перед окончанием замеса, добавить растопленное сливочное масло, цукаты, кишмиш.
- Готовое тесто поставить в теплое место с температурой +35 +40°С для брожения на 2-2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5-2 раза, обмять его руками, и оставить для дальнейшего брожения. Выходившееся тесто должно увеличиться в объеме еще в 2,5 раза. Готовое тесто, ставится на расслойку в формы, оно должно ещё раз, увеличится в объёме, и после этого начинаем печь. Готовые куличи, покрываются глазурью.
Норма ингредиентов, зависит от количества куличей.
