Плов — национальное блюдо, жителей Средней Азии. С него начинается встреча гостей, традиционный ужин в «кругу» семьи, и пища, которую готовят на костре, во всех азиатских регионах. Плов полюбился не только на Востоке, но и в России, где его с удовольствием готовят, наши соотечественники. Для приготовления плова, подходят все виды мяса, за исключением свинины, а рис, выбирается местных сортов: лазер, басмати, девзира, индика, жасмин. Из риса других сортов, получается рисовая каша (шавля), не имеющая ничего общего, с традиционным блюдом.
- Какой рис для плова лучше длиннозерный или круглозерный? Однозначно обычный.
- Сколько нужно риса для плова на 10 человек? Достаточно одной пачки 800-900 грам. Все будут сыты.
- Что сделать, чтобы плов был рассыпчатым? Главное, нужно тщательно промыть рис в холодной проточной воде и не один, а несколько раз. В таком случае его лишняя клейковина не будет связывать готовое блюдо и можно приготовить вкусный плов даже из дешевого риса.
Чтобы выбрать рис, нужно присмотреться к местным жителям, которые его покупают. Они останавливают своё внимание, только на рисе, с большими вытянутыми зернами, которые хорошо развариваются, и не загружают организм.
- Если плов готовится впервые, нужно закупить пять (шесть) килограммов риса, чтобы потренироваться в приготовлении. Первый раз, можно «не угадать» с водой, и плов получится — сухим. Вторая попытка, также не увенчается успехом. И только с третьего раза, можно получить, настоящий рассыпчатый плов, где все зёрна, пропитаются зирваком (мясо-овощной начинкой).
- Чтобы лучше узнать сорта риса, нужно остановить своё внимание на всех длиннозерных. В этих сортах, невысокое содержание крахмала, и при варке, рис не становится клейким. Рис этих сортов, хорошо впитывает влагу, и плов, получается рассыпчатым.
- Для приготовления плова, также понадобится: курдючный жир, хлопковое масло, нут, зира, барбарис, шафран, айва, чеснок.
- Категорически не рекомендуется покупать рис из Вьетнама, он имеет болотный запах, и можно испортить всё блюдо.
У каждого кулинара, свой личный рейтинг сортов риса, который идеально сочетается с мясом, и даёт долгожданный эффект в приготовлении блюда. Но в целом, чтобы получить «правильный» плов, нужно выбирать, проверенные временем сорта риса: аланга, лазер, девзира. А какой рис, нужен для плова в казане, подскажет опыт, самого повара.
