Пиво — один из излюбленных напитков миллионов людей. Пиво является тем напитком который подходит для любого времени и места. Пиво можно пить всегда и везде. Так например в Германии пиво пьют на завтрак, в России же пиво хорошо подходит для душевной компании или просто просмотра телевизора дома. Пиво имеет много разновидностей, но все чаще людям хочется пить свою собственную марку по своему собственному рецепту.
На самом деле, пиво по способу своего приготовления является самым сложным из алкогольных напитков, а для того что бы приготовить его дома потребуется приложить не мало усилий.
Весы или мерный стакан для солода и хмеля.
Емкость для замачивания и фильтрации (ведро-таз на 5-10 л).
Дробилка для солода (мельница, мясорубка, кофемолка).
Сусловарочный котёл на 25-30 л.
Ложка с длинной ручкой — весло (пластиковая).
Точный термометр со шкалой до 100˚С.
Йод – для пробы солода и дезинфекции (или спец. дезинфектор).
Емкость для брожения с гидрозатвором.
Ареометр для измерения плотности сусла.
Силиконовая трубка для перелива пива.
Стеклянные или пластиковые бутылки с плотными крышками.
Во время приготовления сусла, в частности его соложения, очень важно точно соблюсти температурные паузы, иначе пиво попросту не получится. Бутылки удобные с бугельной крышкой, можно также использовать стандартные пивные, но тогда придется купить укупорщик кроненпробкой и сами кроненпробки (обычные пивные крышки).
Что пригодится еще:
Самоклеющийся термометр для бродильной емкости.
Фильтрующие материалы, доп. емкости для фильтрации.
Холщевый или марлевый мешок для затирания сусла.
Чиллер для быстрого охлаждения сусла (или ванна со льдом).
Время приготовления пива в домашних условиях не менее двух дней:
По шагово это делается так:
- В кастрюлю засыпают крупу и 0,5 кг солода
2. Заливают 5 л воды нагретой до 41С
3. Перемешивают и выдерживают при 40С 30 мин
4. Нагревают до 55С и выдерживают 15мин
5. Нагревают до кипения и кипятят 15мин. - Заливают 9 л холодной воды доводя температуру до 52С
- Засыпают остальной солод и выдерживают 15 мин
- Нагревают до 63С и выдерживают 20мин
- Жидкую часть затора сцеживают в другую кастрюлю
- Густую часть подогревают до кипения и кипятят 20 мин
- Выливают ранее сцеженную жидкость в котел с прокипяченной смесью Температура устанавливается 72С. Выдерживают 30 мин., периодически помешивая. Делают йодную пробу: отбирают чайную ложку жидкой части без взвеси выливают на дно чашки или блюдца и капают туда каплю йода. Если произошло окрашивание в синий или фиолетовый цвет продолжают выдержку.
- Если цвет не меняется, нагревают до 78С в течение 10 мин.
- Начать фильтрование. Фильтровать лучше всего применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду( 18,5л), (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С
- Отфильтрованное сусло нагревают до кипения и добавляют первую порцию хмеля (30г) кипятят 60мин
- Добавляют вторую порцию хмеля (25г), кипятят 30 мин
- Дрожжи разводят в отдельной посуде в кипяченой охлажденной воде, оставляют для разбраживания.
- Добавляют третью порцию хмеля и кипятят 20 мин.
- Отфильтровать от хмеля с помощью той же фильтр системы.
- Быстро охладить сусло. Остужают сусло как можно быстрее. Далее обязательно соблюдать стерильность. Все что будет соприкасаться с охлажденным суслом дезинфицировать раствором перекиси водорода 6%.
- Переливают в ферментер (пластиковую емкость) на 32л.
- Выливают в ферментер разброженные дрожжи.
- Ферментер закрывают крышкой, но неплотно. Затем оборачивают место стыка с крышкой несколькими слоями стрейч пленки. Можно применить гидрозатвор.
- Помещают ферментер в затемненное место с температурой 8С Через 10 дней температуру понижают до 2-4С выдерживают сутки и сливают с осадка дрожжей в стерильную емкость. Добавляют туда прокипяченный раствор глюкозы (декстрозы) и разливают в стерильные бутылки. Оставляя немного свободного места. Пробку закручивают сдавливая бутылку и удаляя воздух.
- Бутылки выдерживают при температуре 10С пока они не станут твердыми.
- Понижают температуру до 2-4С и выдерживают 2-4 недели.
- Пиво готово. Готовое пиво хранить при температуре 0-4С.
