Борщ является эталонным блюдом Славянской кухни. Это блюдо, не смотря на свой способ приготовления и ингридиенты имеет несколько видов и разнообразий приготовления.
Конкретно Русский борщ готовится без картошки и сминимальным количеством капусты, когда тот же Украинский борщ готовится с добавлением картошки, зеленого горошка и сало.
Борщ имеет несколько видов и даже эволюционировал в свекольник, это постный борщ без мясного бульона, и в холодный борщ (окрошку), а так же суп из свекольной ботвы.
Основным составом в приготовлении борща является: свекла, мясной бульон и капуста, а дальше, как говорится у кого какая фантазия.
В каждом доме и у каждой хозяйки имеется свой рецепт приготовления борща, даже я бы сказал свои секреты. Кто-то добавляет горчицу, кто-то тертый хрен.
Мясо для борща можно использовать разное, оовядина, свенина, вурица, в отдельных случаях готовят борщ с кроличьим мясом и мясом индейки, такое блюдо в основном делают для детей, мясо кролика и индейки довольно мягкое.
В готовое блюдо преимущественно добавляют сметану, это делает вкус борща мягким и насыщенным.
К борщу подают кусковое сало и чеснок, в Украинском и Белорусском случае, к борщу подают топленое сало, которое намазывают на хлеб, путерброд едят в прикуску.
Для приготовления борща потребуются ингридиенты:
Мясо для бульона — 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица)
Картофель — 4 Штуки
Луковица — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Свекла — 3 Штуки
Капуста — 1/3-1/2 Штуки
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Томатная паста — 2 столовые ложки
Уксус — 1 столовая ложка
Соль
перец
растительное масло — По вкусу
Вода — 3-4 Литров
Способ приготовления классического борща:
В начале готовят бульон. Мясо отваривают часа два-три со специями.
Свеклу предварительно обрабатывают, чтобы она сохранила свой цвет. Ее обжаривают на сковороде, запекают, варят в кожуре с добавлением кислоты.
Закладывают овощи в такой последовательности: капуста, картофель, сладкий перец, пассерованный лук и морковь, томатная паста, подготовленная свекла.
Можно менять последовательность закладки, так, капуста будет хрустящей, если положить ее в конце варки. Единственное правило – картофель кладут до введения кислоты, иначе он не сварится.
Борщ должен быть густым и наваристым, в блюдо вставляют ложку, которая не должна упасть.
Отсюда выражение: борщ должен быть таким густым, что бы ложка стояла!
В старину борщ имел двойное свойство в виде первого и второго блюда.
Бульон разливали по мискам, а гуща оставалась в котелке. После чего приступали к поеданию второго блюда, то что осталось на дне борща (картофель, капуста, мясо).
В большинстве случаев ели прямо из котелка, поочепеди черпая ложками, но бывало что и раскладывали второе блюдо по мискам.
Борщ — это настоящий кулинарный шедевр. Его готовят в нескольких вариантах: украинский борщ, традиционно варят на свекольном квасе, благодаря которому у него появляется изысканный вкус.
Русский борщ, имеет секреты приготовления о которых, мало кто знает. Чтобы придать борщу настоящий и неповторимый вкус, нужно приготовить три заправки:
Борщ готовят из свинины и говядины. Овощи могут меняться, в зависимости от предпочтений хозяйки. К примеру, я не люблю в борще фасоль, поэтому я её и не кладу. Как только бульон будет готов, в него закладывает картофель нарезанный кубиками, нашинкованную капусту, а затем заправку из свеклы, через десять минут, кладём спассированные овощи, и в самом конце приготовления, идут припущенные помидоры.
Чтобы придать борщу «законченный вариант», в него добавляют несколько зубков чеснока, растёртых в ступке, и сельдерей. Чтобы понять удался ли борщ, нужно дать ему час настояться. На цвет он должен быть бордово-красного цвета, а на вкус быть насыщенным. Борщ подают со сметаной, и с бородинским хлебом (сухарями).