В наше время, в городских супермаркетах, и простых магазинах, можно встретить большое количество молока, от разных производителей. Настоящее парное молоко, можно купить рано утром на фермерском рынке, оно самое полезное, и большинство горожан, не имеет возможности его приобрести, по причине отсутствия времени, и им доступно молоко разной жирности, степени пастеризации, и разного вкуса из ближайшего от дома магазина.
Чаще всего, можно встретить молоко: обезжиренное, нежирное, маложирное, жирное от 0% до 4.5% жирности. Особой популярностью пользуется молоко с 1.5% жирности, которое не вредит фигуре.
По способу обработки, в торговлю поступает:
- Пастеризованное молоко. Пастеризация длится десять секунд, при температуре 85°. В современных цехах переработки молочки, применяют высокотемпературную и низкотемпературную пастеризацию от 15 до 40 минут.
- Стерилизованное молоко. В процессе стерилизации, в обрабатываемом сырье, полностью уничтожаются вредоносные микроорганизмы, ферменты и грибки. Без применения консервантов, такое молоко, сохраняет свои свойства до 180 дней. В цехах проводится, одноступенчатая, или же двух ступенчатая стерилизация при высоких температурных режимах, от пятнадцати до двадцати минут. Такое молоко обеспечивает клиенту гарантию дезинфекции, отсутствия микроорганизмов и длительное хранение.
- Ультрапастеризованное молоко. Молоко собирают с фермерских хозяйств, 3-4 секунды, обрабатывают очень высокими температурами (135-145°С). По окончанию процесса молоко охлаждают до +4-5°С и разливают в специальные асептические пакеты. Молоко сохраняет молочный белок, уничтожает споры микроорганизмов, не требует дополнительного кипячения.
- Топлёное молоко. Чтобы получить необычное по цвету и вкусу молоко, основное молочное сырье необходимо 3 часа прогревать при +85°С. В результате получится молоко, насыщенно-кремового цвета с оригинальным привкусом. Но в таком молоке, полностью разрушается витаминный состав, белки, и возрастает процент жира.
На прилавках также можно встретить: восстановленное, отборное, нормализованное, белковое, гомогенизированное молоко, все эти виды молока, представляют собой смеси состоящие из сухого, сгущённого молока, с добавлением различных жиров, и сухих веществ, с применением современной технологии корректировки жиров. Такие виды молока, по сути являются молочным напитком, с длительным сроком хранения.
Да, согласна с автором, что молока сейчас у нас в магазинах великое множество, порой поражаешься тому, откуда оно…? Но, как говорится, и слава Богу!
Автор вопроса сама очень хорошо описала то, о чем спросила. А потому, я просто поделюсь тем, как я его выберу и на что обращаю внимание и что предпочитаю.
Итак, сразу оговорюсь, что к молоку, как к продукту, отношусь очень неодинаково, так как с детства его не любила. Но, молоко — тот продукт, без которого просто невозможно жить. Жизнь научила меня его использовать по-разному.
Если говорить о молоке, чтобы его пить, то я очень редко это делаю и если мне все таки его захочется попить, то для этой цели я беру в магазине только топленое. Любое другое магазинное молоко для питья — это не мое. Кофе я тоже пью только с молоком (топленым) или сливками. Ну, и если есть фермерское.
Если же мне нужно молоко для каких-то кулинарных целей, то мне абсолютно без разницы, какое оно. Все равно оно идет в кашу, суп или тесто. Предпочитаю с меньшим процентом жирности. Еще, если я беру молоко в магазине обычное (любой процент и обработка) я все равно его дома довожу до кипения. Вот такая у меня привычка. Делать этого, конечно, не обязательно, но увы…
Есть еще один нюанс. Я при покупке могу только обратить внимание на производителя, которого давно знаю и у которого достойный продукт или если он местный, которого я тоже знаю.
И, конечно же, если мне не лень, я стараюсь ходить за фермерским молоком. Когда нахожусь в деревне, то покупаю у соседки — вот это уж молоко — из-под коровки — свежее и натуральное, не с чем не сравнимое.
Честно, все молоко которое сегодня представляется в магазине, не хочется даже читать состав, понимая что все они из одной бочки. Естественно в одной ценовой политике, понятно что если одно молоко стоит 100 рублей, другое, 85 рублей, а третье 90 рублей с одной бочки, одной ценовой политики. Если молоко 30 рублей уже выделяется на фоне других.
Сегодняйшее молоко, модно использовать лишь для добавления в кофе, что бы смягчить вкус напитка, и для использования в приготовлении кондитерных изделий, да картофельного пюре, в остольном молоко бесполезно.
Пробовал как-то давать молоко коту, так он пьет с неохотой, хотя обще известно что семейство кошачих являются большими любителями молочных продуктов.