Вообще большинство людей не являются любителями блюд из печенки, да и я сам не большой ценитель. Но, как говорится:
— вы не любите печенку?
— вы просто не умеете ее готовить!
Мне нравится печенка в сметане, бабушка любила готовить в таком составе, получалось очень изумительно:
— говяжья печень — 500 граммов
— сметана -10 столовых ложек
— вода — 300 мл.
— пшеничная мука — 5 столовых ложек
— растительное масло — 3 столовых ложки
— укроп — 1/2 пучка
Нарезанный полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле.
Добавляем в сковороду нарезанную печень, обжариваем, помешивая, 5-7 минут, добавляем соль и перец.
Добавляем сметану, перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне минут 10-12, до полной готовности.
Один важный момент в продукте печенка!
Не замораживайте печень — заморозка убивает ее нежную структуру. Определить степень готовности печени можно, нажав на нее пальцем. Она должна слегка проминаться, но, ни в коем случае не быть жесткой.
Сама по себе печенка очень полезна, она повышает гемоглобин и имеет ряд витаминов. Например, в говяжьей печение содержится большое количество витамина В12, который необходим для нормальной работы нервной системы. Также, в печени есть много витамина А (ретинола), который необходим для хорошего зрения и здоровой имунной системы. Говяжья печень — хороший источник меди, которая необходима для работы клеток.
Со временем, я узнал о рецепте печенки с добавлением вина, теперь этот рецепт часто использую в кухне.
Печень под винным соусом
Ингредиенты:
500-600 г говяжьей печени,
1 стакан мясного бульона,
100 г сливочного масла,
100 г пшеничной муки,
100 мл портвейна или мадеры,
1 лимон,
1 чал. сахара,
бальзамический уксус, соль, гвоздика, перец – по вкусу.
Приготовление:
Печень очистите от плёнок, нарежьте достаточно крупными кусками и обсушите на бумажном полотенце. В это время приготовьте соус. В толстостенной кастрюле растопите половину масла, обжарьте 2 ст.л. муки до кремового цвета, влейте бульон, уксус, добавьте сахар, соль, измельчённые пряности, уварите до лёгкого загустения. Добавьте портвейн, скорректируйте вкус сахаром, солью или уксусом и варите на слабом огне до консистенции жидкой сметаны. На сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Печень посолите, запанируйте в муке и обжарьте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая. Залейте печень соусом и тушите еще 3-5 минут.
Предлагаю приготовить паштет из куриной печени. Закуска хороша тем, что она идеально подходит для завтраков, и школьных перекусов. Блюдо является бюджетным вариантом, и им, можно накормить всю семью.
Для приготовления закуски нужно взять:
Печень моем, удаляя плёнку и прожилки, обсушиваем. Лук нарезаем полукольцами, морковь колечками, обжариваем, с мелко порезанным чесноком, молотым перцем, солью, пока она не станет мягкой. Остужаем, переносим содержимое в блендер. Включаем на полторы минуты. Смесь получится густой, добавляем сливочное масло. Соль, молотою зиру и перец докладываем по мере необходимости.
Перекладываем в пластмассовый лоток, и закрываем крышкой. Если паштет не съедается за три дня, то рекомендую разделить его на две части, одну из которых разместить в морозильнике. Он особенно хорош с бородинским хлебом, и нарезанным батоном.
Согласна с автором, что печень очень полезный и важный для нашего организма субпродукт. Согласна и с тем, что многие ее не любят, а многие просто не могут готовить.
Я тоже не большой любитель печени, но отрицать ее совсем не буду, так как иногда беру и готовлю вкусный паштет, пирожки с печенью.
Ну, думаю, что могу начать с пирожков или беляшей с начинкой из печени.
Для пирожков я готовлю обычно дрожжевое тесто или, если хочу приготовить пирожки быстрее, то делаю его на кефире -это тоже очень вкусно.
Итак, начинка. Печень для начинки можно брать любую, какая у вас есть на момент приготовления блюда. Хорошо ее помыть. Убрать прожилки и все то, что вам мешает. Можно дать немного ей постоять в соленой воде, но я это делаю редко. Для удобства приготовления фарша, я ее отвариваю. Потом пропускаю через мясорубку с крупными отверстиями. На сковороде обжариваю 1-2 луковицы. Резать лук можно произвольно. Потом кладу к нему пропущенную печень. Обжариваю вместе несколько минут. Добавляю соль, пряности по своему вкусу. Все. Начинка готова. Далее пеку пирожки обычным способом на растительном масле. Всем очень нравятся такие пирожки.
С этой же начинкой можно приготовить один пирог в духовке. Я к печеночному фаршу, добавляю еще 1-2 картошки порезанную соломкой. Делаю обычно закрытый пирог. Один корж+фарш+корж, который закрывает пирог.
Люблю куриную печень с лучком. Пару луковиц немного обжарить, положить печень и еще минут 10 жарки на медленном огне. Добавить специи. Очень простое, полезное, нежное и вкусное блюдо.
Смасибо за напоминание) вспомнился рецепт и вкус блинчиков с печенкой. Которые теперь обязательно нужно сделать!)