Холодец довольно известное блюдо в народе, но вот готовить его любят не многие. Да и готовить холодец не пять минут, к тому же и не у всех он получается в том виде, в котором хотелось бы.
Кстати, появился холодец довольно случайно у кочевых народов севера. Они готовили суп из мяса и когда он стывал на морозе, то превращался в нечто похожее на холодец. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. После чего такой замороженный суп, брали с собой в походы.
Часто, блюдо холодец ассоциируется с праздниками, в основном с новым годом, к которому можно потрудиться и приготовить столь любимое блюдо.
Для приготовления холодца потребуются ингредиенты:
— Кусок говядины с косточкой,
— свиные ножки (копыта)
— луковица,
— морковь
— чеснок по вкусу
— лавровый лист
— перец горошком
Начинаем:
Количество ингредиентов зависит от количества конечного продукта. Секрет прозрачного холодца в вымоченном мясе и малом кипении.
Мясо залить холодной водой за сутки до приготовления. Вымачивать мясо, сливая старую воду и меняя ее на свежую. Лучше брать говядину и не жирную свинину.
Далее:
Поставить варить мясо с ножками. Довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить томиться под слегка приоткрытой крышкой на 8 часов. Это среднее время. Если я вижу, что у меня много бульона, то оставляю мясо томиться до тех пор, пока вся лишняя жидкость не выпарится.
Затем:
За час до готовности хорошо солю,особенность холодца в том, что застывая, он становится менее соленым, поэтому солить нужно больше, чем вы это делаете обычно . Добавляю морковь целиком, кладу большую луковицу целиком и в кожуре,предварительно сняв верхнюю шкурку.Луковица в кожуре придаст вашему бульону золотистый вид, а морковка ей поможет.
Добавляю перец горошком и несколько лаврушек. Довариваю.
После:
Выключаю огонь и выдавливаю зубчик чеснока в бульон.
Разбираю мясо, отделяю от косточек и шкурок.Все, что меня смущает, я выбрасываю……
Измельчаю слегка вилкой, но не перекручиваю. Раскладываю по формам.
Заливаю процеженным бульоном.
Он должен быть прозрачно-янтарным.
Ставлю в холодильник на ночь. Едим с домашней острой горчицей или хреном.
Лучше всего, если холодец постоит подольше и желатин затвердеет как следует.
Холодец готовят несколькими способами, и он у всех, будет разным. Если взять за основу свиные ножки, то холодец, никогда не получится прозрачным, и вкус будет спецефическим.
Лучше всего взять говяжью ножку среднюю (заднюю). Количество воды три полные косушки. Доводим бульон, до кипения, а затем варим на медленном огне, шесть часов. За час до готовности, добавляем 300 гр, говядины, небольшую морковку, соль. Пока все варится, нужно подготовить посуду и чеснок.
Бульон сливаем в отдельную чашку, чтобы не попали мелкие косточки. Добавляем чёрный молотый перец, порезанный чеснок, и морковь. В другую посуду, перекладываем мясо и ножку, мелко режем, кости выкидываем. В подготовленные формы, кладём мясо, и бульон, который досаливаем. Отправляем в холодильник, или на балкон. Через пару часов, холодец застынет, и его можно подавать с горчицей.
Классический холодец готовится из свиной или говяжьей ноги или свиного хвоста.
Ингредиенты:
2-3 кг свиной или говяжьей ноги
1 луковица
2 моркови
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец горошком
укроп (по желанию)
хрен (по желанию)
Инструкции:
Очистите свиную или говяжью ногу от шерсти и хорошо промойте. Положите ее в большой кастрюлю и залейте холодной водой.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, чеснок, лавровый лист, соль и перец горошком. Если хотите, то можно добавить немного укропа.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно 5-6 часов (в зависимости от того, какой мясной продукт вы использовали). Во время варки снимайте пену, которая образуется на поверхности.
Когда мясо станет мягким и отходит от костей, выключите огонь. Выньте мясо из кастрюли и оставьте на тарелке до полного остывания.
Отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Мясо должно быть мягким и сочным.
Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы удалить оставшиеся остатки овощей и специй. Охладите бульон в холодильнике до полного остывания.
Разложите нарезанное мясо в форму для холодца и залейте охлажденным бульоном.
Поставьте форму в холодильник на несколько часов, пока холодец не застынет. Холодец готов!
Подавайте холодец со свежим укропом и хреном. Холодец хорошо сочетается с хлебом и горчицей.