Самый распростроненный суп из грибов, делают из шампиньонов, в частности суп пюре. Но, самым идеальным и вкусным супом с грибами, является суп из подберезовиков и подосиновиков, эти грибы имеют плотную ножку, которую нарезают на части и даже не чистят при варке. Ножка не разваривается и остается плотной.
Опяту и лисички в суп лучше не добавлять, эти грибы больше подходят для жарки.
Самый яркий вкус, получается из лесных грибов: подберёзовиков, подосиновиков, белых. За счёт их плотной и мясистой структуры, суп получается насыщенным, сытным, и «разогревает» аппетит. И в тоже время, когда я готовлю суп из шампиньонов и вишенок, выращенных в «домашних условиях», суп получается никакой в том плане, что он не имеет насыщенного вкуса, который имеют природные грибы.
В грибной суп, традиционно добавляют овощи: картофель, морковь, лук, лапшу. Но и в этом случае, за счёт овощей, грибы перестают быть «главными» в тарелке, и просто «теряются», среди всего этого многообразия. Особое наслаждение от грибного супа, можно получить, только не «переборщая» с крупами и овощами.